Sala
2 – 6 Personen
Der Hauptraum mit offener Küche. Lebendig, warm, mitten im Geschehen.
Osteria · Musterstadt
Wir kochen kurz,
aber lange darüber nach.
Sechzehn Gerichte auf der Karte. Teigwaren aus eigener Herstellung. Ein Grill aus Holzkohle. Und eine Weinkarte, die man auch lesen kann, ohne Sommelier zu sein.
Der Gastraum, kurz vor sieben.
Eine Osteria war nie ein Restaurant. Sie war der Ort, an dem man Wein bekam und dazu etwas zu essen, damit man länger blieb. Wir haben daran wenig geändert – ausser der Qualität des Weins.
Seit 1998 in der Altstadt. Die Karte wechselt viermal im Jahr, das Ragù nie. Was auf den Tisch kommt, entsteht in der offenen Küche im Gastraum – Sie sehen zu, wir hören zu.
Über unsere Küche→Aus der Carta
Vier Gerichte,
die bleiben dürfen.
Coniglio in umido
Geschmortes Kaninchen, Oliven, Polenta.
CHF 42
Spaghetti alle vongole
Venusmuscheln, Knoblauch, Peperoncino, Weisswein.
CHF 34
Burrata und Ofentomaten
Burrata aus Apulien, langsam geröstete Datteltomaten, Basilikumöl.
CHF 22
Costata di manzo
Dry Aged Rib-Eye vom Grill, Rosmarinkartoffeln, Marksauce.
CHF 58
Die Küche
Offen, weil wir
nichts zu verbergen haben.
Der Pass liegt im Gastraum. Wer am Tresen sitzt, sieht jeden Handgriff – und riecht ihn zuerst. Das diszipliniert die Küche mehr als jede Checkliste.
- Teigwaren täglich frisch, mit Hartweizen aus Altamura
- Fleisch von zwei Metzgereien, beide unter 40 Kilometer entfernt
- Fisch nur, wenn er gut ist – sonst streichen wir ihn
- Gemüse vom Wochenmarkt, dienstags und freitags
Drei Räume
Wo möchten Sie sitzen?
Bei der Reservation wählen Sie den Bereich mit. So sitzen Sie dort, wo der Abend hingehört – und nicht dort, wo gerade Platz war.
Tisch reservierenCantina
6 – 14 Personen
Der Gewölbekeller mit langer Tafel. Für Familienfeiern und Firmenessen.
Terrazza
2 – 8 Personen
Innenhof unter Feigenbäumen. Von April bis Oktober, wetterabhängig.
Abende
Vier Anlässe,
die man vormerken sollte.
Degustationen, Werkstätten und Themenabende – kleine Runden, feste Plätze, verbindliche Anmeldung.
Alle Abende ansehen→- 14. SeptemberBarolo VertikaleCHF 145
- 02. OktoberPasta-WerkstattCHF 95
- 19. OktoberTrüffel-AbendeCHF 168